Πλιγούρι φαγητό

Bulgur, που ονομάζεται επίσης πλιγούρι σιτάρι, τρόφιμα δημητριακών από κόκκους σιταριού που έχουν αραιωθεί, στεγνώσει και αλεσθεί. Το εμπορικό πλιγούρι κατασκευάζεται συνήθως από σκληρό σιτάρι, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη σίτου. Το πλιγούρι έχει μια γεύση καρυδιού και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο, παρόμοιο με το ρύζι ή το κουσκούς, και χρησιμοποιείται συχνά σε ψητά, πιλάφι και σούπες. Ως προϊόν ολικής αλέσεως, το πλιγούρι είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών, σιδήρου και βιταμίνης Β ₆ και περιέχει γλουτένη.

Το σιτάρι εξημερώθηκε στην εύφορη ημισέληνο στην αρχαιότητα και πιστεύεται ότι το πλιγούρι έχει παρόμοια αρχαία ιστορία. Είναι γνωστό ότι χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Μέση Ανατολή και αναφέρεται στη βιβλιογραφία της Παλαιάς Διαθήκης. Το πλιγούρι παραμένει σημαντικό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής και είναι επίσης κοινό στην Ινδία και στα βαλκανικά κράτη. Είναι το κύριο συστατικό του tabbouleh (μια σαλάτα πλιγούρι, ντομάτες, κρεμμύδια και βότανα) και kibbeh (μπιφτέκια αλεσμένου κρέατος με κρεμμύδια και μπαχαρικά). Από τις αρχές του 1900, το πλιγούρι έχει γίνει δημοφιλέστερο ως υγιεινό και γκουρμέ φαγητό στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δυτική Ευρώπη.

Παραδοσιακά, το πλιγούρι παρασκευάζεται με βραστό μερικό σιτάρι ολικής αλέσεως μέχρι να σπάσουν, να τα στεγνώσει στον ήλιο και στη συνέχεια να τα αλέσουν σε διάφορα μεγέθη σε έναν πέτρινο μύλο. Βιομηχανικά παρασκευασμένο πλιγούρι αρωματίζεται, στη συνέχεια ξηραίνεται σε φούρνο και αλέθεται και κοσκινίζεται μηχανικά σε ακριβείς βαθμούς. Για να μαγειρέψετε πλιγούρι, το προϊόν είναι συνήθως βραστό, παρόμοιο με ρύζι ή άλλα δημητριακά, αλλά μπορεί επίσης να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί, ή απλά να εμποτιστεί. Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι ήδη μερικώς μαγειρεμένο, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία από άλλους κόκκους ολικής αλέσεως και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.