Συντήρηση των τροφίμων σε βάζο (Ενδέχεται 2024)
Η αφυδάτωση, κατά την επεξεργασία τροφίμων, σημαίνει ότι πολλοί τύποι τροφίμων μπορούν να διατηρηθούν για αόριστες περιόδους με την εξαγωγή της υγρασίας, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η αφυδάτωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους διατήρησης των τροφίμων και χρησιμοποιήθηκε από τους προϊστορικούς λαούς σε σπόρους ξήρανσης από τον ήλιο. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής συντήρησαν το κρέας με φέτες ξήρανσης από τον ήλιο, τα αποξηραμένα αυγά της Κίνας και τα αποξηραμένα ψάρια και το ρύζι της Ιαπωνίας.
συντήρηση τροφίμων: Αφυδάτωση
Η αφυδάτωση ή η ξήρανση των τροφίμων έχει εφαρμοστεί εδώ και πολύ καιρό στο εμπόριο για την παραγωγή μακαρονιών και άλλων προϊόντων αμύλου.
Η αφυδάτωση θερμού αέρα αναπτύχθηκε στη Γαλλία το 1795. Οι σύγχρονες τεχνικές αφυδάτωσης έχουν τεθεί σε μεγάλο βαθμό από τα πλεονεκτήματα που προσφέρει η αφυδάτωση στη συμπύκνωση. κατά μέσο όρο, αφυδατωμένα τρόφιμα έχει περίπου 1 / 15 το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού ή ανασυσταθέντος προϊόντος. Η ανάγκη μεταφοράς μεγάλων αποστολών τροφίμων σε μεγάλες αποστάσεις κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου παρείχε μεγάλο μέρος της ώθησης για την τελειοποίηση των διαδικασιών αφυδάτωσης. Τα πλεονεκτήματα της μειωμένης χύδην ποσότητας αργότερα εκτιμήθηκαν από κατασκηνωτές και backpackers, καθώς και από υπηρεσίες ανακούφισης που παρέχουν τροφή σε περιόδους έκτακτης ανάγκης και καταστροφής.
Ο εξοπλισμός αφυδάτωσης ποικίλλει σε μορφή με διαφορετικά προϊόντα τροφίμων και περιλαμβάνει στεγνωτήρια σήραγγας, στεγνωτήρια κλιβάνων, στεγνωτήρια ντουλαπιών, στεγνωτήρια κενού και άλλες μορφές. Μικρός εξοπλισμός κατάλληλος για οικιακή χρήση είναι επίσης διαθέσιμος. Βασικός στόχος του σχεδιασμού είναι να μειωθεί ο χρόνος στεγνώματος, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση του βασικού χαρακτήρα του τροφίμου. Η ξήρανση υπό κενό είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τα φρούτα και τα λαχανικά. Η ξήρανση με κατάψυξη ωφελεί τα ευαίσθητα στη θερμότητα προϊόντα αφυδατώνοντας σε κατάσταση κατάψυξης χωρίς ενδιάμεση απόψυξη. Η ξήρανση με ψύξη του κρέατος αποδίδει ένα προϊόν εξαιρετικής σταθερότητας, το οποίο κατά την ενυδάτωση μοιάζει πολύ με το φρέσκο κρέας.
Η γαλακτοκομική βιομηχανία είναι ένας από τους μεγαλύτερους επεξεργαστές αφυδατωμένων τροφίμων, που παράγει ποσότητες πλήρους γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και αυγά. Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα ξηραίνονται με ψεκασμό - δηλαδή, ψεκάζονται σε λεπτή ομίχλη που έρχεται σε επαφή με ζεστό αέρα, προκαλώντας σχεδόν άμεση απομάκρυνση της περιεκτικότητας σε υγρασία. Δείτε επίσης τη συντήρηση τροφίμων.
