Σαλμονέλλωση, οποιαδήποτε από τις διάφορες βακτηριακές λοιμώξεις που προκαλούνται από ορισμένα είδη σαλμονέλας, σημαντική ως αιτία ενός τύπου τροφικής δηλητηρίασης στους ανθρώπους και πολλών ασθενειών στα κατοικίδια ζώα. Ο όρος σαλμονέλλωση έχει χρησιμοποιηθεί γενικά για δύο κύρια είδη γαστρεντερικών παθήσεων στον άνθρωπο: εντερικούς πυρετούς (συμπεριλαμβανομένων των τυφοειδών και παρατυφοειδών πυρετών) και της γαστρεντερίτιδας. Το τελευταίο προκαλείται κυρίως από S. typhimurium και S. enteritidis. συμβαίνει μετά από κατάποση των βακτηρίων πάνω ή σε τρόφιμα, σε νερό ή σε δάχτυλα και άλλα αντικείμενα. Η μόλυνση προέρχεται κυρίως από δύο πηγές: προϊόντα διατροφής από άρρωστα πουλερικά, γουρούνια και βοοειδή. και υγιεινά τρόφιμα στη συνέχεια εκτέθηκαν σε μολυσμένα κόπρανα κατά την αποθήκευση τροφίμων (ποντίκια και αρουραίους) και κατά την προετοιμασία τροφής (ανθρώπινοι χειριστές). Η έναρξη της νόσου είναι ξαφνική και μερικές φορές σοβαρή, προκαλώντας ναυτία,έμετος, υδαρή διάρροια με αίμα και βλέννα, προσκύνημα και ελαφρύ πυρετό. Στις περισσότερες περιπτώσεις η ανάκαμψη συμβαίνει μέσα σε λίγες ημέρες και ακολουθείται από διάφορους βαθμούς ανοσίας. Σε βρέφη ηλικίας κάτω του ενός έτους, ωστόσο, συχνά εμφανίζεται εισβολή στην κυκλοφορία του αίματος και συνιστάται θεραπεία με αντιβιοτικά.
Η σαλμονέλωση μεταξύ των κατοικίδιων ζώων μπορεί να κυμαίνεται από λανθάνουσα κατάσταση (μη εμφανής) έως σοβαρή και θανατηφόρα, η τελευταία ειδικά σε νεαρά ζώα. Τα συμπτώματα ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν αδυναμία, προσκύνημα, πυρετό και διάρροια. Τα έγκυα ζώα μπορεί να ματαιώσουν. Μπορεί να εμφανιστούν σπασμοί στα βοοειδή. Το S. typhimurium προκαλεί ασθένεια σε άλογα, βοοειδή και πρόβατα. Η S. choleraesuis προκαλεί δηλητηρίαση στο αίμα σε μερικά γουρούνια, αλλά είναι λανθάνουσα σε άλλα, τα οποία λειτουργούν ως φορείς. Προφανώς υγιή κατοικίδια ζώα - π.χ. σκύλοι, γάτες και χελώνες και άλλα ερπετά - μπορούν, μέσω στενής επαφής, να μεταδώσουν σαλμονέλλωση στους ανθρώπους.
Η αλυσίδα μετάδοσης της σαλμονέλλωσης είναι συχνά περίπλοκη και δύσκολο να εντοπιστεί. Τόσο η βελτιωμένη υγιεινή όσο και η ανοσοποίηση έχουν μειώσει δραματικά τον αριθμό των σοβαρών εστιών στα κατοικίδια ζώα και στους ανθρώπους.
