✅ Άγαρ-άγαρ, η φυτική εναλλακτική ζελατίνη (Ενδέχεται 2024)
Agar, που ονομάζεται επίσης άγαρ-άγαρ, προϊόν που μοιάζει με ζελατίνη που παράγεται κυρίως από τα κόκκινα φύκια Gelidium και Gracilaria (διαίρεση Rhodophyta). Πιο γνωστό ως συστατικό στερεοποίησης των βακτηριολογικών καλλιεργητικών μέσων, χρησιμοποιείται επίσης σε κονσερβοποίηση κρέατος, ψαριού και πουλερικών. στα καλλυντικά, τα φάρμακα και την οδοντιατρική ως διευκρινιστικός παράγοντας στην παρασκευή και την οινοποίηση · ως παχυντικό σε παγωτό, γλυκά, επιδόρπια και σαλάτες. και ως λιπαντικό σύρματος. Το αγάρ απομονώνεται από τα φύκια ως άμορφο και ημιδιαφανές προϊόν που πωλείται ως σκόνη, νιφάδες ή τούβλα.
Αν και το άγαρ είναι αδιάλυτο στο κρύο νερό, απορροφά έως και 20 φορές το βάρος του. Διαλύεται εύκολα σε βραστό νερό. ένα αραιό διάλυμα είναι ακόμη υγρό στους 42 ° C (108 ° F) αλλά στερεοποιείται στους 37 ° C (99 ° F) σε μια σταθερή γέλη. Στη φυσική του κατάσταση, το άγαρ εμφανίζεται ως ένα σύνθετο συστατικό κυτταρικού τοιχώματος που περιέχει την αγαρόζη πολυσακχαρίτη με θειικό και ασβέστιο.
