Γαλακτοκομικά

Γαλακτοκομική παραγωγή, κλάδος της γεωργίας που περιλαμβάνει την αναπαραγωγή, την καλλιέργεια και τη χρήση γαλακτοκομικών ζώων, κυρίως αγελάδων, για την παραγωγή γάλακτος και των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων που υποβάλλονται σε επεξεργασία από αυτό.

Γαλλία: Γαλακτοκομικά προϊόντα και ζώα

Η εκτροφή βοοειδών συμβαίνει στις περισσότερες περιοχές της χώρας (εκτός από τις περιοχές της Μεσογείου), ειδικά στις πιο υγρές περιοχές της δυτικής Γαλλίας.

Το γάλα για ανθρώπινη κατανάλωση παράγεται κυρίως από την αγελάδα και τα βουβάλια. Η κατσίκα είναι επίσης ένας σημαντικός παραγωγός γάλακτος στην Κίνα, την Ινδία και άλλες ασιατικές χώρες και στην Αίγυπτο. Το κατσικίσιο γάλα παράγεται επίσης στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, αλλά, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα είναι σχετικά ασήμαντο. Το γάλα Buffalo παράγεται σε εμπορικές ποσότητες σε ορισμένες χώρες, ιδίως στην Ινδία. Όπου παράγεται, το γάλα βουβάλου χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και το αγελαδινό γάλα, και σε ορισμένες περιοχές η κοινοτική παροχή γάλακτος αποτελείται από ένα μείγμα και των δύο. Αυτό το άρθρο ασχολείται με τις αρχές και τις πρακτικές της γαλακτοπαραγωγής. Για μια συζήτηση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ανατρέξτε στο άρθρο γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κοπάδια γαλακτοκομικών

Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής χωρίζονται σε πέντε μεγάλες φυλές: Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey, Holstein – Friesian και Jersey. Υπάρχουν πολλές μικρές φυλές, μεταξύ των οποίων ο Κόκκινος Δανός, η Ολλανδική Ζώνη και ο Ντέβον. Υπάρχουν επίσης φυλές διπλής χρήσης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γάλακτος και κρέατος, ιδίως το Milking Shorthorn και το Red Polled.

Η φυλή Ayrshire προέρχεται από τη Σκωτία. Τα ζώα αυτής της φυλής έχουν κόκκινο και λευκό ή καφέ και λευκό χρώμα και είναι ισχυρά, έντονα και καλά κτηνοτρόφοι. Το γάλα Ayrshire περιέχει περίπου 4,1 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Η Ελβετία είναι η πατρίδα του Brown Swiss. Αυτές οι αγελάδες έχουν χρώμα ασημί έως σκούρο καφέ, με μαύρη μύτη και γλώσσα. Το Brown Swiss είναι δυνατό και έντονο. Η μέση δοκιμή λίπους του γάλακτος είναι 4,1 τοις εκατό. Η φυλή Guernsey προήλθε από το νησί Guernsey στα ανοικτά των ακτών της Γαλλίας. Το Guernsey είναι ανοιχτόχρωμο με λευκά σημάδια. Το γάλα έχει κατά μέσο όρο περίπου 4,8 τοις εκατό λίπος και έχει βαθύ κίτρινο χρώμα. Η φυλή Holstein – Friesian κατάγεται από τις Κάτω Χώρες. Έχει μαύρο και άσπρο χρώμα και μεγάλο μέγεθος. Οι οστεΐνες δίνουν περισσότερο γάλα από οποιαδήποτε άλλη φυλή. η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 3,7 τοις εκατό. Η φυλή του Τζέρσεϋ προήλθε από το νησί του Τζέρσεϋ, στη Μεγάλη Βρετανία. Οι αγελάδες της Τζέρσεϋ έχουν χρώμα, με ή χωρίς λευκά σημάδια. Είναι οι μικρότερες από τις σημαντικότερες φυλές γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά το γάλα τους είναι το πλουσιότερο, που περιέχει κατά μέσο όρο 5,2 τοις εκατό βουτύρου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος είναι υψηλότερη για το Γκέρνσεϊ (3,91 τοις εκατό) και το Τζέρσεϋ (3,92 τοις εκατό) και τη χαμηλότερη για το Χολστάιν (3,23 τοις εκατό).

Αναπαραγωγή και βελτίωση κοπαδιών

Οι φυλές γαλακτοπαραγωγών βοοειδών έχουν καθιερωθεί με χρόνια προσεκτικής επιλογής και ζευγαρώματος ζώων για την επίτευξη των επιθυμητών τύπων. Η αυξημένη παραγωγή γάλακτος και λιπαρών ουσιών ήταν ο κύριος στόχος, αν και ο στόχος συχνά μετατοπίστηκε στην αύξηση της παραγωγής γάλακτος και πρωτεϊνών. Η παραγωγή ανά αγελάδα ποικίλλει ανάλογα με πολλούς περιβαλλοντικούς παράγοντες, αλλά το γενετικό υπόβαθρο της αγελάδας είναι εξαιρετικά σημαντικό.

Οι αρχές της αναπαραγωγής για τη βελτίωση της παραγωγής βοήθησαν στην αύξηση της παραγωγής γάλακτος σε λιγότερο αναπτυγμένες χώρες. Έχει σημειωθεί πρόοδος στην Ινδία με αγελάδες και βουβάλια.

Η τεχνητή αναπαραγωγή έχει εξελιχθεί σε παγκόσμια πρακτική. Ταύροι με τη γενετική ικανότητα να μεταδίδουν υψηλή ικανότητα παραγωγής γάλακτος στους θηλυκούς απογόνους τους διατηρούνται σε καρφιά. Οι συνεταιρισμοί γαλακτοπαραγωγής εκμεταλλεύονται συνήθως τα στηρίγματα, με γενική τεχνητή γονιμοποίηση. Το σπέρμα για τεχνητή γονιμοποίηση μπορεί να καταψυχθεί για αποστολή σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου.

Διατροφή γαλακτοκομικών βοοειδών

Η αγελάδα γαλακτοπαραγωγής είναι ένας αποτελεσματικός παραγωγός ανθρώπινης τροφής από ακατέργαστο. Αυτή η ικανότητα αποδίδεται σε ένα μοναδικό πεπτικό σύστημα που αποτελείται από ένα στομάχι τεσσάρων διαμερισμάτων ικανό να χειρίζεται τραχύτητες που δεν χωνεύονται από ανθρώπους και άλλα μονογαστρικά ζώα (με ένα στομάχι).

Το βοσκότοπο είναι η φυσική τροφή για γαλακτοπαραγωγά βοοειδή και η αφθονία καλών βοσκοτόπων παρέχει τις περισσότερες από τις απαιτήσεις ενός καλού γαλακτοκομικού μερίσματος. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα γαλακτοπαραγωγής λιβαδιών βρίσκεται στη Νέα Ζηλανδία, όπου οι αγελάδες είναι βοσκότοποι όλο το χρόνο και το κόστος παραγωγής γάλακτος είναι τουλάχιστον. Ο αγρότης δεν χρειάζεται να προετοιμάσει και να αποθηκεύσει ζωοτροφές για μια μεγάλη χειμερινή περίοδο. Η διατροφή ενός ισορροπημένου σιτηρεσίου, ωστόσο, και όχι μόνο το γρασίδι, αυξάνει την παραγωγή γάλακτος. Μέχρι το 2000, η ​​μέση ετήσια παραγωγή ανά αγελάδα στη Νέα Ζηλανδία ήταν 8,655 λίβρες (3.926 κιλά) γάλακτος, ενώ στις ΗΠΑ, όπου η συμπληρωματική σίτιση είναι κοινή, ήταν 18.204 λίβρες, ή 8.257 κιλά. Λιβάδια κακής ποιότητας πρέπει να συμπληρώνονται με άλλες ζωοτροφές, όπως πράσινες καλλιέργειες, καλοκαιρινές ενσιρώσεις ή σανό.

Σε περιόδους όπου τα λιβάδια είναι ανεπαρκή, οι αγελάδες χρειάζονται σανό, ενσίρωμα και κόκκους σε επαρκείς ποσότητες και ισορροπία για την παροχή θρεπτικών αναγκών, και για να εγγυηθούν ένα θρεπτικό απόθεμα για να μην μειώνεται ο όγκος και η σύνθεση του γάλακτος.

Πρόληψη ασθενείας

Η ασθένεια είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα της γαλακτοπαραγωγής. Είναι μια διαρκής απειλή και μπορεί να καταστήσει απαραίτητη την απομάκρυνση πολύτιμων ζώων από το κοπάδι όταν παρουσιάζουν ακόμη και πιθανότητα ασθένειας. Μία μελέτη για την απομάκρυνση των αγελάδων από ένα τυπικό κοπάδι γαλακτοπαραγωγής έδειξε ότι ελαφρώς περισσότερες από μία στις πέντε απομακρύνθηκαν ετησίως και περίπου το ένα τρίτο αυτών χάθηκαν.

Η καλή διαχείριση των κοπαδιών περιλαμβάνει την καθαριότητα, την απομόνωση ασθενών ή τραυματισμένων ζώων, τη διατήρηση των χώρων απαλλαγμένων από κινδύνους που μπορεί να προκαλέσουν τραυματισμό και συνεχή προστασία από δηλητηριώδη φυτά και άλλο υλικό. Ορισμένες ασθένειες, όπως η φυματίωση, απαιτούν ενέσεις. Άλλοι, όπως η μαστίτιδα, χρειάζονται συνεχή θεραπεία. Για ορισμένες ασθένειες δεν υπάρχει γνωστή θεραπεία. η σφαγή του ζώου είναι ο μόνος τρόπος για να σταματήσει η εξάπλωση της λοίμωξης. Η ασθένεια του αφθώδους πυρετού είναι η πιο διαβόητη. έχουν ληφθεί σοβαρά μέτρα από τις περισσότερες κυβερνήσεις για τον αποκλεισμό ή τον έλεγχο αυτής της ασθένειας.

Αρμέγοντας και χύδην χειρισμός στο αγρόκτημα

Η ανάπτυξη ιστού που παράγει γάλα στα θηλαστικά προκαλείται από τη σύλληψη. η ελάχιστη παραγωγή ξεκινά την έβδομη ή την όγδοη εβδομάδα, αλλά η έκκριση αναστέλλεται έως και μετά τον τοκετό. Το ερέθισμα του τοκετού αυξάνει τη γαλουχία για αρκετές εβδομάδες, έως ότου μια άλλη σύλληψη προκαλέσει σταδιακή μείωση. Σε απάντηση στις ορμόνες της εγκυμοσύνης και στις ανάγκες του εμβρύου, το ζώο είναι συνήθως ξηρό για το μήνα ή δύο προηγούμενους τοκετούς.

Το γάλα παράγεται από την αγελάδα από το αίμα της και απαιτείται μεγάλη ποσότητα τροφής για τη διατήρηση μιας αγελάδας υψηλής παραγωγής. Τα προϊόντα της πέψης και της απορρόφησης εισέρχονται στο αίμα και μεταφέρονται στον μαστό. Εκεί οι πρώτες ύλες συλλέγονται και μετατρέπονται σε συστατικά γάλακτος. Κάθε φορά που το αίμα διέρχεται από τον μαστό αφαιρείται ένα μικρό κλάσμα των συστατικών για να φτιάξει το γάλα. Περίπου 400 λίβρες (50 λίτρα ή περίπου 200 λίτρα) αίματος πρέπει να περάσουν από τον μαστό για να φτιάξουν μια λίβρα (περίπου 0,45 κιλά) γάλακτος. Απαιτείται καθημερινή ροή του μαστού 10 τόνων (20.000 κιλά ή περίπου 9.000 κιλά) αίματος για μια αγελάδα που παράγει 50 κιλά γάλακτος την ημέρα. Η ενέργεια που απαιτείται για την παραγωγή συστατικών γάλακτος και για την κυκλοφορία του αίματος δείχνει τη μεγάλη σημασία της σωστής και άφθονης τροφής.

Σήμερα, τα περισσότερα αρμέγματα γίνονται με μηχανήματα από έναν προσεκτικά εκπαιδευμένο χειριστή, συνήθως δύο φορές την ημέρα, σε στάβλους στάβλων ή αρμέγματα. Ένας έμπειρος γαλακτοπαραγωγός χειρίζεται μία έως τρεις μονάδες μηχανών. Οι αγελάδες καθαρίζονται πρώτα και τα ποτήρια της θηλής. Ένα παλλόμενο κενό τραβά το γάλα σε έναν δέκτη ή μέσω διοχέτευσης στη δεξαμενή γάλακτος.

Το γάλα είναι ένα εξαιρετικά ευπαθή αγαθό που πρέπει να ψύχεται στους 50 ° F (10 ° C) ή λιγότερο εντός δύο ωρών. Στη συνέχεια πρέπει να διατηρείται σε αυτήν τη θερμοκρασία έως ότου παραδοθεί στον καταναλωτή.

Το γάλα μεταφέρεται από το αγρόκτημα στο φυτό με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το μέρος του κόσμου. Στην περιοχή Γκουτζαράτ της Ινδίας, το γάλα μεταφέρεται σε σταθμό υποδοχής σε βάζα στα κεφάλια των γυναικών που κάνουν το άρμεγμα. Ο σταθμός παραλαβής μεταφέρει το γάλα σε μεγάλα κουτιά στο εργοστάσιο με φορτηγό.

Στις μεγαλύτερες γαλακτοπαραγωγικές χώρες του κόσμου, το γάλα διατηρείται κρύο στη δεξαμενή αγροκτήματος ή σε δοχεία μέχρι να παραληφθεί, συνήθως μία ή δύο φορές την ημέρα, με δεξαμενόπλοιο ή φορτηγό. Τα βυτιοφόρα αντλούν το γάλα στο αγρόκτημα και έξω σε δεξαμενές φυτών κατά την παράδοση. Ο οδηγός δεξαμενόπλοιου μετρά και δειγματίζει το γάλα κάθε αγρότη. διεξάγονται δοκιμές λίπους και βακτηρίων στο φυτό. Η χρήση αγωγών έχει εισαχθεί σε μικρή κλίμακα σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες για την παράδοση γάλακτος από το αγρόκτημα στο εργοστάσιο.