Φρέσκο ​​φαγητό

Fritter, οποιοσδήποτε από τους τρεις τύπους τηγανητών τροφίμων. Οι απλοί λουκουμάδες είναι τσιγαρισμένα κέικ chou paste ή ζύμη ζύμης. Σε έναν δεύτερο τύπο κομμάτια κρέατος, θαλασσινά, λαχανικά ή φρούτα επικαλύπτονται με ένα κουρκούτι και τηγανίζονται. Μικρά κέικ ψιλοκομμένου φαγητού σε κουρκούτι, όπως λουκουμάδες στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, ονομάζονται επίσης λουκουμάδες.

Οι φρουτέρες βρίσκονται σε πολλές κουζίνες. Τα γαλλικά μπιγκέτα, τα ιταλικά bigne και τα ελληνικά λουκουμάδες είναι γλυκά κέικ του πρώτου τύπου fritter. Η τεχνική του τηγανίσματος εισήχθη στην Ιαπωνία από τους Πορτογάλους και τους Ισπανούς στα τέλη του 16ου αιώνα. Το tempura που αναπτύχθηκε, ένα μικτό τηγανητό γαρίδας, βοτάνων και λαχανικών, έχει ενσωματωθεί πλήρως στην κουζίνα. Το ινδικό pakora είναι ένα αλμυρό, τηγανητό κέικ που περιέχει κομμάτια κουνουπιδιού, μελιτζάνας ή άλλων λαχανικών. Το Fritto misto είναι ένα ιταλικό πιάτο με κομμάτια κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών που βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ένα ειδικό πιάτο με διάφορες τοπικές κουζίνες είναι ο φριτέζα λουλουδιών, που χρησιμοποιεί κεράσι, τριαντάφυλλα, βιολέτες, ακακία, χτύπημα ηλικιωμένων και άνθη σκουός.