Πεντανόστιμο "Σοκοκέικ" με πλούσια κρέμα σοκολάτας (Ενδέχεται 2024)
Κρέμα, μείγμα αυγών, γάλακτος, ζάχαρης και αρωματικών ουσιών που επιτυγχάνει τη συνοχή του με την πήξη της πρωτεΐνης αυγού με θερμότητα. Η ψημένη κρέμα περιέχει ολόκληρα αυγά, τα οποία αναγκάζουν το πιάτο να στερεοποιηθεί σε γέλη. Το Flan, ή η κρέμα καραμέλας, είναι μια κρέμα ψημένη σε ένα πιάτο επικαλυμμένο με καραμελωμένη ζάχαρη που σχηματίζει μια σάλτσα όταν η κρέμα είναι άτυπη. Για την κρέμα brûlée, η ψημένη κρέμα πασπαλίζεται με ζάχαρη που καραμελοποιείται κάτω από ένα ψητό ή με ένα ζεστό σίδερο που ονομάζεται σαλαμάνδρα. Η ζάχαρη σχηματίζει ένα λεπτό, τραγανό κέλυφος πάνω από την κρέμα.
Η βρασμένη κρέμα μπορεί να παραλείψει το λευκό του αυγού. Μαγειρεύεται αργά πάνω σε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στη σύσταση της παχιάς κρέμας. Επίσης, ονομάζεται crème anglais, η βραστή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα με φρούτα και αρτοσκευάσματα ή να ενσωματωθεί σε επιδόρπια όπως μικροπράγματα ή πουτίγκα ρυζιού. Τα πλουσιότερα παγωτά παρασκευάζονται με βάση κρέμας. τα ασπράδια αυγών σε αυτήν την περίπτωση χτυπάται μερικές φορές σκληρά και η κρέμα διπλώνεται σε αυτά. Οι βαυαρικές κρέμες είναι κρέμα σκληρυμένες με ζελατίνη.
Μερικές φορές συναντώνται αλμυρές κρέμες, το πιο αξιοσημείωτο είναι το quiche, μια γαλλική τάρτα με γέμιση κρέμας με αρωματικό τυρί, κρεμμύδια, ζαμπόν ή μπέικον ή ψιλοκομμένα λαχανικά.
