Αναψυκτικό

Αναψυκτικό, οποιαδήποτε από τις κατηγορίες μη αλκοολούχων ποτών, συνήθως αλλά όχι απαραίτητα ανθρακούχα, που συνήθως περιέχουν ένα φυσικό ή τεχνητό γλυκαντικό, βρώσιμα οξέα, φυσικά ή τεχνητά αρώματα και μερικές φορές χυμό. Οι φυσικές γεύσεις προέρχονται από φρούτα, ξηρούς καρπούς, μούρα, ρίζες, βότανα και άλλες φυτικές πηγές. Ο καφές, το τσάι, το γάλα, το κακάο και οι αραιωμένοι χυμοί φρούτων και λαχανικών δεν θεωρούνται αναψυκτικά.

Ο όρος αναψυκτικό δημιουργήθηκε για να διακρίνει τα αρωματισμένα ποτά από το σκληρό ποτό ή απόσταγμα οινοπνευματωδών ποτών. Τα αναψυκτικά προτάθηκαν ως υποκατάστατο στην προσπάθεια να αλλάξουν οι συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ των πρώτων Αμερικανών. Πράγματι, οι ανησυχίες για την υγεία των σύγχρονων καταναλωτών οδήγησαν σε νέες κατηγορίες αναψυκτικών με έμφαση στον χαμηλό αριθμό θερμίδων, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χωρίς καφεΐνη και «όλα τα φυσικά» συστατικά.

Υπάρχουν πολλά ειδικά αναψυκτικά. Τα μεταλλικά νερά είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη και τη Λατινική Αμερική. Το Kava, φτιαγμένο από ρίζες ενός θαμνώδους θάμνου, Piper methysticum, καταναλώνεται από τους ανθρώπους των Φίτζι και άλλων νησιών του Ειρηνικού. Στην Κούβα οι άνθρωποι απολαμβάνουν έναν ανθρακούχο χυμό από ζαχαροκάλαμο. η γεύση του προέρχεται από μη επεξεργασμένο σιρόπι. Σε τροπικές περιοχές, όπου οι δίαιτες συχνά στερούνται επαρκούς πρωτεΐνης, έχουν αναφερθεί στην αγορά αναψυκτικά που περιέχουν αλεύρι σόγιας. Στην Αίγυπτο χρησιμοποιείται εκχύλισμα χαρουπιού (χαρουπιού). Στη Βραζιλία παρασκευάζεται αναψυκτικό με βάση το ματέ. Ο ορός γάλακτος που παράγεται από την παρασκευή τυριού βουβάλου ανθρακούται και καταναλώνεται ως αναψυκτικό στη Βόρεια Αφρική. Μερικοί Ευρωπαίοι της Ανατολής απολαμβάνουν ένα ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο παλιό ψωμί. Το μέλι και ο χυμός πορτοκαλιού αποτελούν δημοφιλές ποτό του Ισραήλ.

Ιστορία αναψυκτικών

Τα πρώτα αναψυκτικά που κυκλοφόρησαν στο εμπόριο εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα ως μείγμα νερού και χυμού λεμονιού με γλυκό. Το 1676 η Compagnie de Limonadiers ιδρύθηκε στο Παρίσι και της παραχωρήθηκε το μονοπώλιο για την πώληση των προϊόντων της. Οι προμηθευτές έφεραν δεξαμενές στην πλάτη τους από τις οποίες διέδωσαν φλιτζάνια λεμονάδας.

Τα ανθρακούχα ποτά και τα νερά αναπτύχθηκαν από τις ευρωπαϊκές προσπάθειες του 17ου αιώνα για να μιμηθούν τα δημοφιλή και φυσικά αναβράζοντα νερά των διάσημων πηγών, με πρωταρχικό ενδιαφέρον για τις φημισμένες θεραπευτικές τους αξίες. Το αναβράζον χαρακτηριστικό των νερών αναγνωρίστηκε νωρίτερα ως το πιο σημαντικό. Ο φλαμανδός επιστήμονας Jan Baptista van Helmont χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τον όρο αέριο στην αναφορά του στην περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. Ο Γάλλος γιατρός Gabriel Venel αναφέρθηκε στο αεριούχο νερό, συγχέοντας το αέριο με τον συνηθισμένο αέρα. Ο Βρετανός επιστήμονας Τζόζεφ Μπλακ ονόμασε τον αέριο σταθερό αέρα.

Ο Robert Boyle, ένας αγγλο-Ιρλανδός φιλόσοφος και επιστήμονας που βοήθησε στην εύρεση της σύγχρονης χημείας, δημοσίευσε τα σύντομα απομνημονεύματά του για τη φυσική πειραματική ιστορία των μεταλλικών νερών το 1685. Περιλάμβανε τμήματα σχετικά με την εξέταση ορυκτών πηγών, τις ιδιότητες του νερού, τις επιπτώσεις της το ανθρώπινο σώμα και, τέλος, «της απομίμησης φυσικών ιατρικών νερών με χυμικούς και άλλους τεχνητούς τρόπους».

Πολυάριθμες αναφορές πειραμάτων και ερευνών συμπεριλήφθηκαν στις Φιλοσοφικές Συναλλαγές της Βασιλικής Εταιρείας του Λονδίνου στα τέλη του 1700, συμπεριλαμβανομένων των μελετών των Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish και Thomas Lane.

Ο Άγγλος κληρικός και επιστήμονας Τζόζεφ Πίστλεϊ ονομάζεται «ο πατέρας της βιομηχανίας αναψυκτικών» για τα πειράματά του στο αέριο που προήλθε από τους κάδους ζύμωσης ενός ζυθοποιείου. Το 1772 επέδειξε μια μικρή ανθρακική συσκευή στο Κολλέγιο Ιατρών στο Λονδίνο, υποδηλώνοντας ότι, με τη βοήθεια μιας αντλίας, το νερό θα μπορούσε να εμποτιστεί πολύ περισσότερο με σταθερό αέρα. Ο Γάλλος χημικός Antoine-Laurent Lavoisier έκανε την ίδια πρόταση το 1773.

Στον Thomas Henry, φαρμακείο στο Μάντσεστερ της Αγγλίας, αποδίδεται η πρώτη παραγωγή ανθρακούχου νερού, την οποία έκανε σε βαρέλια 12 γαλονιών χρησιμοποιώντας μια συσκευή βασισμένη στο σχεδιασμό του Priestley. Ο Ελβετός κοσμηματοπώλης Jacob Schweppe διάβασε τα χαρτιά των Priestley και Lavoisier και αποφάσισε να κάνει μια παρόμοια συσκευή. Το 1794 πουλούσε τεχνητά μεταλλικά νερά με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα στους φίλους του στη Γενεύη. αργότερα ξεκίνησε μια επιχείρηση στο Λονδίνο.

Αρχικά, τα εμφιαλωμένα νερά χρησιμοποιήθηκαν ιατρικά, όπως αποδεικνύεται σε μια επιστολή που έγραψε ο Άγγλος βιομηχανικός Μάθιου Μπουλτόν στον φιλόσοφο Έραμους Ντάργουιν το 1794:

Ο J. Schweppe προετοιμάζει τα μεταλλικά του νερά τριών ειδών. Το νούμερο 1 είναι για κοινό ποτό με το δείπνο σας. Το Νο. 2 είναι για ασθενείς με νεφρίτιδα και το Νο. 3 περιέχει τα περισσότερα αλκάλια που χορηγούνται μόνο σε πιο βίαιες περιπτώσεις.

Περίπου το 1820, οι βελτιώσεις στις διαδικασίες παραγωγής επέτρεψαν πολύ μεγαλύτερη παραγωγή και το εμφιαλωμένο νερό έγινε δημοφιλές. Προστέθηκαν μεταλλικά άλατα και γεύσεις - τζίντζερ περίπου το 1820, λεμόνι τη δεκαετία του 1830, τονωτικό το 1858. Το 1886 ο John Pemberton, φαρμακοποιός στην Ατλάντα της Γεωργίας, εφευρέθηκε την Coca-Cola, το πρώτο ποτό κόλα.

Παραγωγή

Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αναψυκτικά πρέπει να είναι υψηλής καθαρότητας και ποιότητας τροφίμων για να αποκτήσουν ποιοτικό ποτό. Αυτά περιλαμβάνουν το νερό, το διοξείδιο του άνθρακα, τη ζάχαρη, τα οξέα, τους χυμούς και τις γεύσεις.

Νερό

Αν και το νερό λαμβάνεται πιο συχνά από μια ασφαλή δημοτική παροχή, συνήθως υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για να εξασφαλιστεί η ομοιομορφία του τελικού προϊόντος. το ποσό των προσμείξεων στο δημοτικό εφοδιασμό μπορεί να ποικίλλει από καιρό σε καιρό. Σε ορισμένα εργοστάσια εμφιάλωσης ο εξοπλισμός επεξεργασίας νερού μπορεί απλώς να αποτελείται από ένα φίλτρο άμμου για την απομάκρυνση της μικρής στερεάς ύλης και του καθαριστή ενεργού άνθρακα για την απομάκρυνση του χρώματος, του χλωρίου και άλλων γεύσεων ή οσμών. Στα περισσότερα φυτά, ωστόσο, το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια διαδικασία γνωστή ως υπερχλωρίωση και πήξη. Εκεί το νερό εκτίθεται για δύο ώρες σε υψηλή συγκέντρωση χλωρίου και σε κροκιδωτικό, το οποίο αφαιρεί οργανισμούς όπως φύκια και βακτήρια. Στη συνέχεια περνά μέσα από ένα φίλτρο άμμου και ενεργό άνθρακα.

Διοξείδιο του άνθρακα και ενανθράκωση

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα δίνει στο ποτό τη λάμψη και την υφή του και αποτρέπει την αλλοίωση. Παρέχεται στον κατασκευαστή αναψυκτικών είτε σε στερεά μορφή (ξηρός πάγος) είτε σε υγρή μορφή που διατηρείται υπό πίεση περίπου 1.200 κιλών ανά τετραγωνική ίντσα (84 κιλά ανά τετραγωνικό εκατοστό) σε βαρέα χάλυβα δοχεία. Ελαφριά δοχεία από χάλυβα χρησιμοποιούνται όταν το υγρό διοξείδιο του άνθρακα διατηρείται υπό ψύξη. Σε αυτήν την περίπτωση, η εσωτερική πίεση είναι περίπου 325 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα.

Η ενανθράκωση (είτε του νερού είτε του τελικού μείγματος ποτών) πραγματοποιείται με ψύξη του υγρού και επικάλυψη σε λεπτά στρώματα πάνω σε μια σειρά πλακών σε ένα περίβλημα που περιέχει αέριο διοξείδιο του άνθρακα υπό πίεση. Η ποσότητα αερίου που απορροφά το νερό αυξάνει καθώς αυξάνεται η πίεση και μειώνεται η θερμοκρασία.

Αρωματικό σιρόπι

Το αρωματικό σιρόπι είναι συνήθως ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ενός γλυκαντικού (ζάχαρη ή τεχνητό), ένα όξινο για την τάρτα, τα αρωματικά και ένα συντηρητικό όταν είναι απαραίτητο. Το αρωματικό σιρόπι παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Κατ 'αρχάς, παρασκευάζεται ένα «απλό σιρόπι» κάνοντας ένα διάλυμα νερού και ζάχαρης. Αυτό το απλό διάλυμα ζάχαρης μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με άνθρακα και να φιλτραριστεί εάν η ποιότητα του σακχάρου είναι κακή. Στη συνέχεια, όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται με ακριβή σειρά για να συνθέσουν αυτό που ονομάζεται «τελικό σιρόπι».

Τελειώνοντας

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παραγωγή ενός τελικού προϊόντος από το αρωματικό σιρόπι. Στην πρώτη, το σιρόπι αραιώνεται με νερό και το προϊόν μετά ψύχεται, ανθρακούται και εμφιαλώνεται. Στο δεύτερο, ο κατασκευαστής μετρά μια ακριβή ποσότητα σιροπιού σε κάθε φιάλη και στη συνέχεια γεμίζει με ανθρακούχο νερό. Σε κάθε περίπτωση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη (51-60 τοις εκατό στο σιρόπι) μειώνεται σε 8-13 τοις εκατό στο τελικό ποτό. Έτσι, ένα αναψυκτικό 12 ουγγιών μπορεί να περιέχει περισσότερα από 40 γραμμάρια ζάχαρης.

Η ανάμειξη σιροπιών και η ανάμιξη με απλό ή ανθρακούχο νερό, το πλύσιμο των δοχείων και η πλήρωση των δοχείων γίνονται σχεδόν εξ ολοκλήρου με αυτόματα μηχανήματα. Τα επιστρεφόμενα μπουκάλια πλένονται σε ζεστά διαλύματα αλκαλίων για τουλάχιστον πέντε λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά. Τα εμπορευματοκιβώτια μίας χρήσης ή «μίας διαδρομής» γενικά ξεπλένονται με αέρα ή ξεπλένονται με πόσιμο νερό πριν από την πλήρωση. Τα αυτόματα πληρωτικά μπορούν να εξυπηρετήσουν εκατοντάδες δοχεία ανά λεπτό.

Παστερίωση μη ανθρακούχων ποτών

Τα μη ανθρακούχα ποτά απαιτούν συστατικά και τεχνικές παρόμοιες με εκείνες για τα ανθρακούχα ποτά. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν διαθέτουν την προστασία έναντι της αλλοίωσης που παρέχεται από την ενανθράκωση, αυτές συνήθως παστεριώνονται, είτε χύμα, με συνεχή παστερίωση flash πριν από την πλήρωση, ή στη φιάλη.

Αναψυκτικά σε σκόνη

Αυτά παρασκευάζονται με ανάμειξη του αρωματικού υλικού με ξηρά οξέα, κόμμεα, τεχνητό χρώμα κ.λπ. Εάν έχει συμπεριληφθεί το γλυκαντικό, ο καταναλωτής χρειάζεται να προσθέσει μόνο την κατάλληλη ποσότητα απλού ή ανθρακούχου νερού.

Παγωμένα αναψυκτικά

Το πρώτο παγωμένο αναψυκτικό αποτελείται από ένα φλιτζάνι πάγο καλυμμένο με αρωματικό σιρόπι. Τα εξελιγμένα μηχανήματα διανομής αναμιγνύουν τώρα τις μετρούμενες ποσότητες σιροπιού με ανθρακούχο ή απλό νερό για να φτιάξουν το τελικό ποτό. Για να αποκτήσετε τον μαλακό πάγο ή να χαλαρώσετε, το μηχάνημα μειώνει τη θερμοκρασία του ροφήματος μεταξύ −5 και −2 ° C (22 και 28 ° F).

Συσκευασία και πώληση

Τα αναψυκτικά συσκευάζονται σε γυάλινες ή πλαστικές φιάλες, χάλυβα χωρίς κασσίτερο, αλουμίνιο ή πλαστικά δοχεία, κουτιά από χαρτόνι που έχουν υποστεί επεξεργασία, σακούλες αλουμινίου ή σε μεγάλα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα.

Η πώληση αναψυκτικών είχε τη μέτρια αρχή της με τη χρήση ψυκτικών πάγου στις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα, τα περισσότερα ποτά ψύχονται με ηλεκτρικό ψυκτικό για κατανάλωση στις εγκαταστάσεις. Τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης διανέμουν αναψυκτικά σε φλιτζάνια, δοχεία ή μπουκάλια και τα εστιατόρια, μπαρ και ξενοδοχεία χρησιμοποιούν όπλα διανομής για να χειριστούν μεγάλο όγκο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι πώλησης αναψυκτικών σε φλιτζάνια. Στο σύστημα «προ-ανάμιξης», το τελικό ποτό προετοιμάζεται από τον κατασκευαστή αναψυκτικών και γεμίζεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πέντε ή 10 γαλονιών. Οι δεξαμενές ποτών συνδέονται με το μηχάνημα αυτόματης πώλησης όπου το ποτό ψύχεται και διανέμεται. Στο σύστημα «μετά την ανάμιξη» η αυτόματη μηχανή πώλησης διαθέτει δική της παροχή νερού και διοξειδίου του άνθρακα. Το νερό ανθρακούται όπως απαιτείται και αναμιγνύεται με αρωματισμένο σιρόπι καθώς διανέμεται στο κύπελλο.